有機肥是指以禽畜糞便、動植物殘體和以動植物產品為原料加工的下腳料為原料，并經發酵腐熟后制成的能夠改善土壤肥力、提供植物營養、提高作物品質的肥料。外觀顏色為褐色或灰褐色，粒狀或粉狀，均勻，無惡臭，無機械雜質。

有機肥的執行標準先后歷經NY 525-2002、NY 525-2011、NY 525-2012、NY 525-2021，本文主要體現NY 525-2021的執行標準。